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今週のZファーマーアグレッシブなZファーマーたち103歳のおじいちゃんが店長、やまいも直売店！
愛荘町の限られた地域でしか栽培できない「秦荘のやまいも」を栽培。収穫したやまいもは、農協へ出荷するほか、自宅の直売店で販売する。形が良いやまいもは１キロ１５００円、小ぶりなものは７００gで１０００円で販売される。普通のやまいも料理のように食べられるほか、お歳暮などの贈答品として贈られたり、高級和菓子の材料としても使われる。スーパーやデパートでは取り扱っておらず、稀少品として売られている。
やまいもが商品になるには２年かかる。１年目は種いもを育て、２年目はその種いもを成長させるのだ。まず、１年目の秋に形のいい種芋を選別し、春に畑に植える。ひと夏育てまた秋に掘り起こす。２年目の春に再びいもを植えて、ひと夏越すと秋には大きくなったやまいもが収穫できる。１０月半ばから１２月まで直売店などで販売される。やまいもが売り切れたら終了。やまいもは適度な水分が必要だったり、肥料を与えすぎると形が悪くなるので、育て方が難しい。
VOL.04 収穫した山芋を焼く！？
2010.01.17 Sun
山芋バーニングおもむろに山芋に火をつけだした喜男さん、いったいなんために？
「収穫すると、水では洗わず、はけなどで砂を落とし、ガスバーナーで焼くんです。」
焼くってどういうことだろう？と思っていると、喜男さんが、いきなりいもに火を付けた。ビックリ！せっかく収穫したいもが丸焦げではないか、と思いきや、モジャモジャとした根がとれて、きれいな焦げ茶の表面になった。独特な表面はこうやってできているのか。なんだか不思議である。
こうして、山芋たちは、形の良いものと悪いものに選別され、直売店で売られたり全国に出荷されるのだ。
山芋栽培はギャンブル？山芋はゴツゴツしているのが特徴というが、喜男さんが作る山芋は、比較的すらっとしたいもが多い。
「商品にするには、長細いキレイなものがいいんですわ。形によって味は変わらんのやけど、長細い方が、調理しやすいでしょう。形のキレイなものを種いもに選ぶんですが、必ずしもその子がキレイとは限らんね。掘ってみないと出来栄えがわからないので、ギャンブルですよ。お金と手間がかかって、ホンマに博打みたいなもんやで～。」
トマトやナスのように地上で育つものだったら、育てながら様子が見れるが、土の中で育てていると見る事ができない。喜男さんいわく、「勘」が頼りなのだそうだ。
美味しそうな山芋料理！と、そこへ喜男さんの奥さんが山芋を料理して持って来てくれた。
「せっかくなんで、山芋を食べてみて下さい。おじいちゃんもコタツにいるんで、ぜひ入って！」
奥さんが作って来てくれたのは、山芋の醤油わさび、山芋のお汁、山芋ののり巻き揚げ。見るからに美味しそうではないか！どんな味がするのか？！そして、次回はいよいよ安治郎さんとも交流！
つづきは今週の木曜日に！
